Kue Lidah Kucing

Resep kue kering Kering Lidah Kucing

Bahan Kue Kering Lidah Kucing:
250 gram margarin
150 gram gula halus
1/2 sendok teh vanili bubuk
250 gram tepung terigu
5 putih telur kocok hingga kaku
makanan ini cukup untuk 21 buah.

Cara membuatnya:
1. Panaskah oven dengan temperatur 160 derajat celcius dan loyang pipih atau loyang khusus lidah kucing, olesi dengan margarin, sisihkan
2. KOcok margarin bersama gula halus hingga lembut, masukkan vanili bubuk dan tepung terigu, aduk rata.
3. Campur adonan dengan putih telur yang telah dikocok kaku, aduk rata.
4. MAsukkan adonan ke dalam plastik segi tiga, potong ujungnya sedikit dan semprotkan kue ke loyang, panggang selama 15 menit hingga kecokelatan dan matang, angkat.
5. Dinginkan dan simpan dalam stoples kedap udara.

Cup Cake Mini Pisang Almond

Resep Cupcake Mini Pisang Almond

Bahan :

• 300 gr margarin
• 200 gr gula halus
• 250 gr tepung terigu
• 6 kuning telur
• 5 putih telur
• 2 buah pisang ambon, haluskan
• 1/4 sendok teh vanili bubuk
• 1/2 sendok teh baking powder
• 100 gr kacang almond, panggang

Cara Membuat :

Kocok margarin dan gula halus hingga lembut. Masukkan kuning telur, kocok kembali hingga rata.
Masukkan tepung terigu, vanili, dan baking powder, aduk rata. Masukkan pisang ambon, aduk rata kembali.
Kocok putih telur hingga kaku lalu masukkan ke dalam adonan pisang, tambahkan almond panggang, aduk rata.
Tuang adonan ke dalam paper cup kecil. Panggang dalam oven dengan suhu 180º C selama 30 menit atau hingga matang. Angkat dan sajikan.

Bolu Gulung Meranti

Resep Bolu Gulung Meranti

Ingredients:
Bahan A
6 butir kuning telur
5 telur
125 gr gula pasir
10 gr emulsifier
20 gr susu bubuk
100 gr terigu
1 gr Baking powder
1 sdm air

Cairkan :
100 gr mentega
25 gr butter
1 sdm rhum bakar / vanilla flavour

Directions:
Kocok semua bahan A sampai mengembang (bila menggunakan mixer guedi -signora/kenwood, etc).
Lalu masukkan mentega cair
Bila menggunakan hand mixer, kocok telur dan gula, emulsifier sampai mengembang, masukkan air.
Tambahkan campuran terigu BP dan susu bubuk. Masukkan mentega cair

Panggang di loyang 28x28 atau 30x30 dengan suhu 180C

Penyelesaian :
Oles bolu dengan butter cream tipis, taburi keju parut. Pada satu sisi jejerkan keju yang sudah dipotong memanjang 1x1 cm sebanyak 3 buah. Gulung sambil dipadatkan

Catatan :
Bolu gulung digulung panas2 ..keluar dari oven ...balik kue diatas kertas roti yang sudah ditaburi gula tepung atau serbet bersih ..kemudian gulung dari arah yang paling dekat dengan badan menjauhi badan sambil dipadatkan ..boleh sambil ditekan dengan penggaris besi atau alat pengulung ..

Kue Kering Coklat

Resep Kue Kering Coklat

Bahan-bahan

* 150 gr butter/mentega
* 75 gr tepung gula
* 1 sdt vanili bubuk
* 1 butir kuning telur
* 15 gr coklat bubuk
* 50 gr capucino
* 100 gr dark coklat, lelehkan.
* 25 gr maizena
* 200 gr tepung terigu protein sedang atau rendah

Toping

* ½ butir putih telur ukuran kecil
* 125 gr tepung gula
* 1 sdm air jeruk nipis
* 25 gr capucino
* 15 gr coklat bubuk + ½ sdt pasta coklat

Cara membuat Kue kering

* Kocok margarine,butter, tepung gula dan vanili sampai semua bahan tercampur rata.
* Masukkan telur aduk rata.
* Masukkan secara bertahap campuran tepung terigu,susu, coklat bubuk dan maizena ke dalam adonan, aduk dengan menggunakan sendok kayu, lakukan hingga tepung habis.
* Masukkan dark coklat yg telah dilelehkan , aduk rata
* Giling adonan setebal ½ cm, potong kotak kecil.
* Panggang dengan suhu 160 derajat hingga kue matang, dinginkan.

Cara membuat toping

* Campur putih telur dan gula halus secara bertahap hingga rata.
* Masukkan air jeruk nipis aduk rata.
* Bagi dua adonan, satu bagian campur dgn capucino instan, satu bagian campur dengan coklat bubuk + pasta coklat.

Penyelesaian

Masukkan bahan toping ke dalam plastik segitiga, potong kecil ujungnya. Hias dengan toping putih bagian pinggir mengikuti bentuk kue, penuhi bagian yg kosong dengan toping coklat, beri hiasan ikan kecil warna-warni dari bahan gula. Panggang kembali 5 menit dengan suhu rendah. Dinginkan.

Sale Pisang Cara Pengasapan ^_^

Sale pisang merupakan salah satu produk olahan pisang yang cukup banyak disukai oleh konsumen karena rasa dan aromanya yang khas serta teksturnya yang renyah. Sale pisang dibuat dari berbagai jenis pisang yang telah matang penuh.

Sale pisang dibuat dengan proses pengeringan dan penggorengan. Ada juga sale pisang yang dibuat hanya dengan proses pengasapan dan pengeringan.

Sifat-sifat penting yang sangat menentukan mutu sale pisang adalah warna, rasa, bau, kekenyalan, dan ketahanan simpannya. Sifat tersebut banyak dipengaruhi oleh cara pengolahan, pengepakan, serta penyimpanan produknya. Sale yang dibuat selama ini sering kali mutunya kurang baik terutama bila dibuat pada waktu musim hujan. Bila dibuat pada musim hujan perlu dikeringkan dengan pengeringan buatan (dengan sistem tungku).

Ada 3 (tiga) cara pembuatan sale pisang, yaitu : Cara tradisional dengan menggunakan asap kayu; Cara pengasapan dengan menggunakan asap belerang; Cara basah dengan menggunakan natrium bisulfit.

BAHAN

1. Buah pisang ambon yang telah matang penuh 2 tandan

2. Minyak goreng

3. Tepung beras

4. Tepung terigu

5. Tepung tapioca

6. Garam

7. Gula

8. vanili

ALAT

1. Pisau

2. talenan

3. Tampah (nyiru)

4. Rak penjemur

5. Panci

6. Baskom

7. roller

8. Plastik (untuk pembungkus)

9. sealler

10. jepitan

11. Tungku atau kompor

12. Wajan

13. Serokan

14. sodet

CARA PEMBUATAN SALE PISANG

1. Kupas pisang yang telah tua dan matang lalu kerok sedikit bagaian luarnya agar bersih;

2. Belah pisang menjadi 3 bagian dan Letakkan pisang di atas tampah yang dialasi dengan jerami yang bersih lalu dijemur dibawah matahari dalam ruang pengering plastic,

3. setelah pisang layu, pisang di roll hingga pipih

4. Teruskan penjemuran sampai 1 atau 2 hari hingga kadar airnya serendah mungkin;

5. Pisang sale siap untuk digoreng.

CARA PEMBUATAN PISANG SALE GORENG

1.Pembuatan ladonan pencelup:timbang bahan yang terdiri dari tepung beras 500 gr dan 100 gr tepung tapioca , 100 gr gula pasir, 1 sdt garam dan 800 ml air kemudian diaduk hingga merata

2.Celupkan pisang satu persatu dalam adonan pencelup dan goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan

3. Angkat dan tiriskan

4. Setelah dingin, kemas dan ditimbang kemudian di seal dan diberi label.

Pembuatan Kripik Pisang.......

PEMBUATAN KERIPIK PISANG

Keripik merupakan salah satu snack (kudapan) yang sangat digemari. Hal ini disebabkan oleh rasanya yang enak, teksturnya yang renyah, harganya relatif terjangkau dan dengan mudah dijumpai di pasaran. Kalangan industri pun baik kecil maupun besar mulai melirik dan mengembangkan produk ini sebagai salah satu produk pangan olahan yang prospektif.
Keripik dapat dibuat dari berbagai sumber bahan baku seperti seperti umbi-umbian (singkong, talas, kentang, garut, ubi jalar dan ganyong), buah-buahan (keripik pisang, sukun dan nangka), dan jamur (jamur merang dan jamur mutiara). Pembutan keripik dari umbi-umbian merupakan salah satu usaha pengolahan yang banyak dilakukan. Hal ini mungkin disebabkan karena cara pengolahannya yang relatif mudah, bahan bakunya murah dan mudah didapat.
Keripik pisang merupakan salah satu keripik yang banyak digemari masyarakat. Keripik pisang dibuat dari pisang yang sudah tua dan masih mentah. Jenis pisang yang sering digunakan yaitu pisang kepok, pisang nangka, pisang uli dll. Seiring dengan perkembangan teknologi pangan, keripik pisang pun sudah ditambah dengan berbagai jenis flavor sehingga menghasilkan keripik dengan cita rasa yang sangat menarik, misalnya keripik pisang rasa coklat, manis, manis pedas dan lain-lain. Keripik dengan berbagi rasa ini terbukti lebih digemari walaupun harganya relatif lebih mahal.

Dalam pembuatan keripik diperlukan aplikasi teknologi pangan tepat guna agar dihasilkan produk berkualitas, aman serta memerlukan biaya produksi yang efisien. Pembuatan keripik pada umumnya terdiri dari empat tahap, yaitu perlakuan pendahuluan, pengecilan ukuran, tahap penggorengan dan penambahan seasoning.

Proses perlakuan pendahuluan meliputi sortasi bahan baku, pencucian, dan pengupasan dan perendaman dalam larutan garam sekaligus sebagai tahapan pencucian daging buah. Perendaman dengan larutan garam dapur juga bertujuan untuk mencegah penccoklatan (browning enzimatis,). Larutan garam tersebut dapat menginaktifasi enzim polifenolase sehingga tidak menimbulkan warna kecoklatan.
Proses pengecilan ukuran bertujuan untuk mendapatkan keripik dengan bentuk, ketebalan, dan ukuran yang diinginkan sehingga dapat mempermudah proses penggorengan. Dalam tahap ini perlu mempertimbangkan tiga hal yaitu bentuk potongan (melintang atau membujur), ketebalan dan variasi permukaan (bergelombang atau rata). Pertimbangan jenis potongan dan variasi permukaan ditentukan oleh kecenderungan selera konsumen. Tingkat ketebalan diatur agar menghasilkan produk dengan kematangan yang merata serta tingkat kerenyahan yang paling baik.

Penggorengan pada pembuatan keripik merupakan tahap utama yang bertujuan untuk mematangkan produk dengan menggunakan minyak nabati sebagai media penghantar panas. Selama penggorengan akan terjadi penguapan air terutama pada bagian terluar dari makanan yang digoreng dan meninggalkan rongga yang akan diisi oleh minyak goreng. Pengisian minyak ini menyebabkan kerenyahan pada bagian kerak. Selain itu juga akan terjadi perubahan sifat fisiko kimia dan organoleptik produk seperti pembentukan komponen flavor, warna, tekstur dan penampakan secara umum. Perubahan ini disebabkan oleh adanya panas dan reaksi senyawa-senyawa dalam sistem penggorengan.

Sistem penggorengan yang digunakan haruslah sistim Deep fat frying dimana bahan terendam seluruhnya dalam minyak goreng sehingga penetrasi panas merata dan cepat. Sistem penggorengan ini paling banyak digunakan karena menghasilkan produk dengan tingkat kematangan produk yang seragam.
Tahap selanjutnya adalah penambahan seasoning. Seasoning yang ditambahkan bisa dalam bentuk powder atau pasta. Penambahan dalam bentuk powder biasanya pada saat keripik pisang masih panas kemudian ditabur dan diaduk dengan seasoning powder. Apabila seasoning dalam bentuk pasta (balado, coklat, dll), keripik pisang dicelupkan dan diaduk dalam sesoning pasta.
Setelah penambahan seasoning dan keripik pisang sudang dingin kemudian dikemas dalam plastik dan di seall.


BAHAN DAN ALAT

1. BAHAN
Bahan yang digunakan dalam pelatihan ini antara lain : pisang, minyak goreng, garam, Seasoning (keju manis, balado, asin gurih dll) dan plastik PP.

2. ALAT
Alat yang digunakan pada pelatihan ini antara lain pisau, talenan, slicer, ayakan, penggorengan, baskom, sealer dan lain-lain.



CARA KERJA PEMBUATAN KERIPIK PISANG

1.Pisang Dikupas dan dikerik

2.lalu Pisang Dicuci

3.Direndam air garam 0.1% dan ditiriskan

4.Diiris tipis diatas minyak panas

5.Digoreng deep fat frying 170 – 1800C

6.Ditiriskan dengan sentrifuse atau peniris lain

7.Disortasi

8.Diberi flavor

9.Dikemas dengan plastik PP

Itu Dia Cara Pembuatan Kripik Pisang semoga bermanfaat......

ReSep-ResEp BiKin Kue Kena Dampak Moratorium

Resep Ini De peroleh dari Umi RatNi salah satu Dosen dari IPB, saat Pelatihan Wirausaha Baru....
Semoga Bermanfaat.....

Brownies Kukus Pisang 

Bahan :

·         8 butir             Telur

·         250 gr              Gula Pasir

·         1 sdt                Emulsifier

·         150 gr              Coklat dark

·         150 gr              Margarin

·         170 gr              Terigu

·         30 gr                Coklat bubuk

·         1 sdt                Baking Powder

·         ½ sdt               Garam

·         300 gr              Pisang Ambon

·         50 gr                Meises untuk taburan

·         1 sdm              Pasta coklat

 

      Alat :

·         Loyag 24x 10x 7 cm    2 buah

·         Dandang

·         Mixer

·         Waskom

·         Spatula

·         Panci tangkai

·         Saringan

Cara Pembuatan :

·         Bahan A : Telur, gula, emulsifier dan pasta coklat dikocok hingga kental

·         Bahan B : terigu, baking powder ,garam dan coklat bubuk diayak

·         Bahan C : Margarin, coklat dark dilelehkan

·         Mixing bahan A dan B, kemudian masukkan bahan C, aduk hingga rata

·         Tuanglah kedalam loyang yang sudah dilapisi kertas plastik dan diolesi mentega

·         1/3 adonan dikukus 15 menit

·          Diberi taburan meisis, lapis dengan pisang, dan tambahkan 1/3 adonan

·         Diulang sampai adonan  habis

·         Dikukus kembali sampai matang

Cup Cake Pisang

Bahan :

·         150 gr              Margarin        

·         100 gr               Gula palem/ gula halus

·         3 butir             Pisang ambon dihaluskan

·         200 gr              Tepung terigu

·         1 sdt                Baking powder

·         75 ml               Susu cair

·         50 gr                Coklat chip, untuk taburan

Alat :

·         Loyang muffin diameter 5 cm

·         Oven

·         Mixer

·         Waskom

·         Spatula

·         Panci tangkai

Cara Pembuatan :

·         Bahan A : Terigu, baking powder diayak

·         Bahan B :

·         Margarin dan gula dikocok hingga lembut

·         Tambahkan telur satu-persatu

·         Tambahkan pisang yang sudah dihaluskan

·         Tuangkan bahan A dan susu cair secara bergantian ke dalam adonan B

·         Mixing, lalu tuangkan ke dalam cetakan muffin ¾, kemudian taburi coklat chip

·         Oven selama 20 menit dengan temperatur 180^oC

·         Dinginkan cup cake, lalu hias sesuai selera

Cake SaLe Pisang Keju

Bahan:

·         150 SaLe Pisang   ( 12 Biji )

·         8  Putih telur

·         1/2   SDM emulsifier

·         100 gr gula pasir

·         1/4  sdt  garam

·         1 sdm susu kental manis

·         150 gr tepung terigu

·         125 gr magarin

·         50 gr buter ceam untuk olesan

·         50 gr keji parut untuk taburan

·         1/4  sdt vanili bubuk

Alat:

·         Oven

·         Cetakan Brownies  18X10X4cm

·         Mixer

·         Waskom

·         Spatula

·         Panci Tangkai

Cara membuat :

·         Putih telur, garam, emulsifier dikocok

·         Masukan gula pasir, dikocok sampai mengembang

·         Tambahkan susu kental manis, vanila dan terigu

·         Tambahkan margarin cair, aduk sampai rata

·         Masukan sebagian adonan dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti dan margarin

·         Tata sale pisang, tutup lagi dengan sisa adonan

·         Panggang 25 menit suhu 280 C, dinginkan lalu olesi butter cream, taburi dengan keju